Etapy procesu produkcji konserw

Surowiec rybny poddawany jest oczyszczenie. Szprotki są patroszone (mobbingowane), natomiast śledzie albo patroszone, albo także filetowane. Kolejnym etapem jest solankowanie lub octowanie, które ma na celu zahartowanie surowca. Śledzie i szproty zazwyczaj poddawane są także wstępnej obróbce termicznej – tzw. parowaniu.

Następnie parowana ryba trafia do puszek,  wraz z dodatkami, takimi jak: olej, sos pomidorowy, warzywa, sól i przyprawy. Opakowania są następnie szczelnie zamykane – w przypadku puszek metalowych stosuje się tzw. zamknięcie na podwójną zakładkę.

Szczelnie zamknięte puszki trafiają do autoklawów, gdzie produkt podgrzewany jest do 112-126°C. Przyjmuje się, że puszki są sterylizowane warunkach odpowiadających 6 minutom z temp. 121,1°C. Zapewnia to zniszczenie przetrwalników bakterii beztlenowych C. botulinum i gwarantuje konsumentom pełne bezpieczeństwo. Po sterylizacji właściwej następuje chłodzenie.