Dorsz bałtycki

Polska poławia 12-15 tys. ton dorszy bałtyckich rocznie. Podstawową formą w handlu detalicznym są świeże lub mrożone filety ze skórą oraz filety bez skóry oraz polędwica z dorsza (najlepsza grzbietowa część fileta). Oferowane są też ryby całe odgardlone, tusze. Dorsz jest także wędzony. W Polsce dorsz poławiany jest całorocznie, maksimum połowów dorsza przypada na miesiące jesienno-zimowe. Mięso dorsza jest delikatne, białe, o smaku neutralnym, maślanym, cenionym wśród koneserów i szefów kuchni. Mięso po obróbce kulinarnej łatwo rozpada się na miomery. Dorsz należy do najbardziej znanych składników kuchni europejskiej. Ze względu na neutralny smak komponuje się z wieloma sosami i dodatkami (np. skorupiakami). Najczęściej jest duszony, smażony, pieczony, grillowany. Może być marynowany na surowo w soku z limonki (ceviche).

Mięso dorsza jest bardzo dietetyczne, zawiera mało tłuszczu i dużo białka. Jest cennym źródłem selenu, witaminy B12 oraz witaminy D.